白神こだま酵母ドライは、予備発酵及び種起こしの必要はありません。その強い発酵力により、通常のイーストと同じように2時間半から3時間程で焼き上げることができます。

極寒の白神山地で生き続けた白神こだま酵母は、他の酵母と比べて4～5倍ものトレハロースを持ち、少ない糖分で自然な甘さのパンになります。国産小麦との相性が良く、グルテン含量の少ない小麦粉でも添加物を使わわずにふっくらやわらかいパンが焼き上がります。

白神こだま酵母で焼いたパンは
1.焼き上げると華やかな甘い香りに包まれます。トレハロースの働きでほんのりした甘味があり、噛めば噛むほど甘くなる深い味わいです。

2.焦げ色のもとになる砂糖を控え目にすることで、焼き上がりが淡く明るいトーンに、しかも炭酸ガスの生産量 が多いため表皮がパリッとした食感に。

3.白神こだま酵母は国産小麦粉との相性がとても良く、少ないグルテンの小麦粉でもグルテンネットワークが上手に作られるため、ひと味違った柔らかささ、しっとりとした食感が得られます。

4.トレハロースが多いので、無添加で一週間室温に放置しても、しっとり感やきめの細かさを保ちます。