キムチの本場韓国で作られているキムチに近い漬け方で作りました。
序々に発酵が進み製造日から１週間は、浅漬けキムチ、　２週間目は、熟成し、酸味がでてきます。　３週間目は、発酵が進み、チゲ鍋、ぶたキムチ等炒めたり加熱して食べると非常に美味しいくいただけます。

ごはんの時に、酒の肴に　ラーメンに乗せてきざんで、キムチチャーハンや麺類のトッピングとして熟成の進んだキムチは、豚の３枚肉、白菜、もやし、にら等と共にチゲ鍋、　豚肉、にら、と炒めて豚キムチに