国産の良質な大豆と小麦を使用し、信州北蓼科高原で伝統的製法によりじっくり発酵熟成させて造りました。もろみ作りの標準方式（こうじ10：塩水12）よ り塩水を約20%控えて仕込んでいます。醤油の品質の目安となる窒素分を高める塩水用の水は蓼科山（2530m）の湧水を水源とする水を使用し、この夏も 冷たい水が醤油の香味を高めています。 北蓼科高原は、年間平均湿度68%（9月～春56%）で仕込時の空気中有害バクテリアが非常に少なく、気温は冬期0℃以下、夏は30℃でも空気が乾燥して 昼夜の温度差が大きく、酵母の活動による発酵食品の天然醸造に適した環境にあります。